En el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, entre muros coloniales y vestigios prehispánicos, se encuentra El Mayor, un restaurante que desde 2008 combina gastronomía mexicana con una de las vistas más privilegiadas de la capital: el Templo Mayor, la Catedral Metropolitana y el Zócalo.
El espacio nació de la visión de la chef Begoña Pérez Porrúa, quien decidió transformar la terraza de la histórica Librería Porrúa en un lugar donde la tradición culinaria mexicana se encuentra con propuestas contemporáneas. Desde entonces, El Mayor se ha consolidado como punto de encuentro de intelectuales, artistas y políticos, incluidos los presidentes Andrés Manuel López Obrador y Claudia Sheinbaum.
La trayectoria de Begoña Pérez Porrúa
El gusto de la chef por la cocina comenzó en casa, junto a su abuela vasca, y más tarde la llevó a estudiar en el Ritz Escoffier de París, una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo. Ahí adquirió la disciplina y el rigor de la técnica francesa, conocimientos que aplicó al regresar a México a inicios de los 2000, cuando emprendió con varias cafeterías en distintas ciudades del país.
Esa experiencia fue clave para abrir, en 2008, su primer restaurante formal: El Mayor. Aunque en un inicio existieron dudas sobre la viabilidad del proyecto, Pérez Porrúa demostró que era posible unir literatura y gastronomía en un concepto único.
El diseño del espacio, a cargo del arquitecto Alberto Kalach, se caracteriza por un estilo minimalista que aprovecha la luz natural y la vegetación, generando una continuidad visual con el paisaje histórico que rodea al restaurante.
Un lugar de relevancia política y cultural
El Mayor ha recibido a destacadas personalidades. El episodio más simbólico ocurrió el 7 de septiembre de 2023, cuando López Obrador entregó ahí a Claudia Sheinbaum el bastón de mando tras su designación como candidata presidencial de Morena. Ese acto marcó la transición del liderazgo dentro de la Cuarta Transformación.
Por sus mesas también han pasado figuras como Cuauhtémoc Cárdenas, los músicos Armando Manzanero y Alex Lora, así como actores de la talla de Joaquín Cosío, Jesús Ochoa, Lucía Méndez y Silvia Pinal, quien celebró allí el cumpleaños de su amiga Norma Lazareno en 2024. Entre los visitantes internacionales destacan la cantante La Toya Jackson y el músico sueco Johannes Eckerström, de la banda Avatar.
La propuesta gastronómica
La cocina de El Mayor busca rescatar sabores tradicionales con un toque innovador. Entre sus platillos más representativos se encuentran:
- Chile relleno de chicharrón prensado – $220
- Sopa de flor de calabaza – $140
- Moles poblanos y oaxaqueños – $250–310
- Arrachera al carbón – $350
- Tacos de camarón al chipotle – $220
- Salmón en salsa de tamarindo – $395
- Pulpo a las brasas – $420
Para cerrar, la carta ofrece postres como el pastel de elote ($145), el flan napolitano ($115) y crepas con cajeta y plátano flameado. Todo ello acompañado de aguas frescas, coctelería de autor con mezcal y una selección de vinos mexicanos.
Un referente del Centro Histórico
Gracias a la visión de Begoña Pérez Porrúa, El Mayor se convirtió en más que un restaurante: es un espacio que fusiona cultura, historia y gastronomía. Su propuesta demuestra que la cocina mexicana puede reinventarse sin perder sus raíces, mientras brinda a los comensales una experiencia donde el sabor se mezcla con el paisaje urbano más icónico del país.
